创始人鲍哥，学名杨柳，四川宜宾82后生人，自小受酒都码头文化熏陶，注定一辈子与“酒和肉”纠缠不清。18岁出国留学，19岁在中餐馆刷盘子，20岁就跟着米其林大厨做墩子。学成归国后，在一家金融机构放丢了1.5亿贷款，至此，重新做起了他的老本行，火锅。 2017年冬，在一众朋友的怂恿下，借着二两酒劲，鲍哥卖掉了家里一件值钱的东西：一辆奔驰。在春熙路附近找了个便宜的铺面，东拼西凑地从各路餐饮业老铁的店里求来了十几套桌椅，开起了火锅店，后来创立了自己的火锅品牌——“叁口煮市井老火锅” 用创始人鲍哥的话说：店里的桌子挨得都很近，他希望来这里吃饭的人，纹花臂的，背书包的，拿公文包的，提LV的，大家都坐在一样的长板凳上。环境是嘈杂的，但有一股浓浓的人情味儿。 一点浩然气，千里快哉风，社会我鲍哥，人狠话不多。在江湖游走多年的鲍哥，把江湖义兄弟情融进了店里的每一个细节。