叁口煮市井老火锅自2018年创立，到2020年在成都站稳脚跟之后，迎来了一波又一波的粉丝驻足，还因此登上了央视CCTV-10探索发现栏目《家乡至味——薪火相传篇》，在10月11日的晚9点20播出。叁口煮有此殊荣这不仅仅是归功于成都这个地方对火锅的热爱，还有的就是叁口煮本身的魅力。

这份魅力表现在2年时间300余家门店的快速发展中，更在叁口煮的创始人鲍哥身上展现的淋漓尽致。鲍哥——叁口煮不可或缺的灵魂人物，在节目中也大量被展现，可以说是没有鲍哥就没有叁口煮。接下来就给大家详细剖析一下叁口煮为什么能在众多火锅中脱颖而出，荣登央视。

 

在百家饭中长大

家乡至味的第三集的描述中，镜头对准了叁口煮的创始人——鲍哥。只因他的方式很特别，“吃百家饭、万事靠拼凑”。

 

这也算是叁口煮店里比较大的一个特色，那就是在店里找不到两张一样的桌子，所有的桌子都是其他火锅店老板送的。在叁口煮成立之初，省钱，是一个巨大的问题，因此鲍哥拜访各路餐饮好友，从朋友那边搬来桌子板凳，门店就算是开起来了。在后来的店陆陆续续都开了起来，这个特色也一直没有改变；

叁口煮的桌子上没有桌号，食客与服务员已经习惯通过桌子右下角的标签来区别各桌，就是叁口煮的这一张桌子，便折射出了一个行业的发展。

包罗万象奔驰锅

鲜香麻辣的牛油锅底向来是火锅店的标配，但并不是唯一的选择。鲍哥经过多年的闯江湖（出国留学、开小贷公司亏钱等）的经历，鲍哥毅然决然决定放弃四川火锅店非辣不可的执着，以更多的口味去虏获各地食客的芳心。

在叁口煮之前其它火锅店最多只有鸳鸯锅，但在叁口煮店内标志性的大奔锅，一次能提供牛油、番茄、菌汤三种锅底，独特的形状是以此纪念当年为了开叁口煮，而卖掉的奔驰车...

 

底料集万家精华

叁口煮的锅底，更是集合百家所长。鲍哥不辞辛苦经过辗转多家火锅店中取经，才总结出了如今的底料炒制方法。

大铁锅中，牛油在高温下渐渐化开，加葱结、姜片、豆瓣酱等爆炒出香味，辣椒随即入锅，经过特殊处理的糍粑辣椒水分充足，不易焦糊。

 

在霸道浓烈的辛香弥散街巷之际，花椒、丁香等香辛料压轴登场，各路香味物质在锅铲的翻炒下充分碰撞、融合。最后，冰糖和白酒压轴提鲜，锅底制作宣告完成。

一桶江山啥都有

叁口煮独有的“一桶江山”套餐，啥子国产啤酒全都有。

在锅底、食材上齐之前，一种店内独创的啤酒汤提前帮食客的胃“热身”。健脾开胃的醪糟、枸杞加上由食客选定的各种啤酒，每次都能碰撞出不同的味道。

 

油泡菜中装江湖

能进入叁口煮厨房的食材，都经过道道严苛的审查，明档厨房工作间的设计将厨师的动作一展无余。

案板上是刚刚送到的云南农家黄牛肉，2岁以内的黄牛肉质嫩滑，九大部位采取不同切法，充分呈现牛肉优质口感。腰花、牛肚、嫩牛肉……

 

处理好的食材马上浸入盛有菜籽油的盘子中，防止氧化的同时，带给食材更鲜嫩的口感，而小盘装的分量充分体谅了食客的钱包。

要问叁口煮凭什么登上央视？正是因为叁口煮对于特色的发掘，对底料食材的用心，以及鲍哥对于餐饮的坚持，才会有如今这些点滴的成就。叁口煮市井老火锅凭借着自己的特色与传承，不止一次的登上了国内电视中最权威的平台，更是在成都市井火锅界牢牢的站稳了脚跟！